NOTES DE DÉGUSTATION DÉTAILLÉES

Odeur feuilles sèches : odeur caractéristique de fleur dorée : champignons, sous-bois, avec des notes de mûres
Odeur feuilles mouillées : le shoumei transparaît, bois antique, épine-vinette, hibiscus
Texture : moyenne-épaisse, lactée
Goût : camomille, forêt d'automne mouillée, thym, sirop de racines
Finale : belle finale sucrée, assez douce, agréable, sèche puis juteuse
Odeur tasse vide : forêt de pins
Arrière-goût : herbes culinaires séchées, feuille de framboisier
Sensation corps : chaleureuse, apaisée, méditative

Catégorie : Thé blanc
Nom d'origine : 金花寿茯茶
Récolte : printemps 2020
Origine : Fuding, district de Ningde, province du Fujian ; transformé en brique Fu à JingYang, province du Shaanxi, Chine
Cultivar : Fuding DaBaiHao
Altitude : 500-800m

Forest Saint-Germain est un thé blanc pressé à la main en brique Fu (FuZhuan) à Jingyang, Shaanxi. Transformer un thé blanc de cette manière est véritablement rare. Mais l'attrait principal réside dans la façon dont il équilibre la douceur herbacée d'un thé blanc bien vieilli avec la douceur et le côté champignon des fleurs dorées (JinHua). Les fleurs dorées sont présentes mais sans s'imposer, tout comme dans notre Golden Loaf, la brique Fu classique du même producteur. Le pressage à la main signifie aussi qu'elle se défait sans effort.

Infusion GongFu :
100°C
6g /100ml
1re infusion : 15sec, suivantes : +3sec/infusion
15 infusions

Bouillie : Excellent pour la cuisson — en alternative ou après l'infusion GongFu. Utilisez 5-10g pour 500ml et ajoutez 1-2 cristaux de bon sel minéral. Faites mijoter à feu doux et complétez avec de l'eau selon les besoins. Plus la cuisson est longue, plus le bouillon est épais, foncé et doux. Laissez au moins un tiers du liquide dans la casserole et rallongez à l'eau chaude autant de fois que vous le souhaitez.

À emporter : Mettez 5-10g dans une thermos d'un litre, remplissez d'eau bouillante (100°C) et buvez au fil de la journée.

La brique Fu (FuZhuan) est un type de thé qui subit une fermentation unique, au cours de laquelle un champignon appelé eurotium cristatum se développe à l'intérieur de la brique sous forme de points dorés caractéristiques, connus sous le nom de fleurs dorées (JinHua). JingYang, dans la province du Shaanxi, où le thé Fu serait né, perfectionne cet art depuis environ six siècles.

Les thés Fu de JingYang utilisent souvent de la matière première (HeiMaoCha) d'autres régions. La matière première de cette brique a été récoltée et transformée en ShouMei à Fuding, Fujian, réputé pour ses thés blancs. Elle a ensuite été transportée à JingYang, où elle a été ensemencée avec la propre fleur dorée de la marque, et pressée à la main en briques avant 45 jours de vieillissement dans des chambres dédiées. Entièrement fait à la main.

L'histoire de ce thé avec Tea Drunk Monkeys commence à Xi'An, où Efim a rencontré par hasard un natif de JingYang qui produit et vend ses thés localement. Il a ouvert sa boutique rien que pour nous pendant les fêtes, a répondu à chaque question directement, et nous a montré ce que lui et un proche ami expérimentent discrètement. Leurs thés sont quasi introuvables ailleurs en Chine, et encore moins à l'étranger.

Les points dorés que vous voyez dans la brique ne sont pas de la moisissure au sens nocif du terme. Il s'agit d'eurotium cristatum, une culture fongique cultivée intentionnellement dans la production du thé Fu depuis des centaines d'années, appréciée pour la profondeur qu'elle apporte au goût et pour ses prétendus bienfaits digestifs et métaboliques.

Nous avons rencontré des témoignages en ligne de personnes sensibles au gluten réagissant à la fleur dorée, bien que nous n'ayons trouvé aucune preuve concrète expliquant ce phénomène. Aucun gluten n'a été utilisé à aucune étape de la transformation de ce thé. Si vous avez des intolérances connues, nous vous suggérons de commencer par une petite quantité.