NOTES DE DÉGUSTATION DÉTAILLÉES

Odeur feuilles sèches : parfumé et légèrement acide, citrons fermentés, lavande
Odeur feuilles mouillées : crème vanille-citron, thym citronné
Texture : moyennement épaisse, corsée
Goût : oxalide acidulée, thym citronné, choucroute, légèrement savonneux (étrangement agréable), yaourt à la rhubarbe, kiwi
Finale : agréablement fraîche, de plus en plus sucrée-juteuse et aromatique, huigan (douceur retrouvée) exceptionnel — comme un sorbet au citron
Odeur tasse vide : bonbons à la pêche
Arrière-goût : bonbons acidulés au citron
Sensation corps : légère, apaisée, rafraîchie

Catégorie : Thé aigre - Autre thé (certains diraient pu'er cru)
Nom d'origine : 景迈酸茶
Récolte : printemps 2024
Origine : ancienne forêt de Nuogang, montagne JingMai, comté autonome Lahu de Lancang, ville de Pu'er (Simao), province du Yunnan, Chine
Cultivar : Da Ye Zhong (Grande feuille)
Altitude : 1 500-1 650m

C'est l'un des thés les plus inhabituels que j'aie rencontrés, et pratiquement impossible à trouver en dehors de quelques villages très spécifiques du Yunnan. Malgré un corps et un arôme excellents, ce qui me fait revenir, c'est la finale. La légère acidité se transforme en une douceur quasi inimitable qui s'installe et persiste en bouche longtemps après la dernière gorgée — ce retour frais et sucré (huigan) est tout simplement hors norme.

Je préfère personnellement le boire frais, mais j'observe depuis un moment comment une fournitée de 2023 de ma collection privée vieillit, et les deux sont excellents. Comme tout pu'er, ce thé changera avec le temps — et je pense que ça vaut la peine de l'explorer. Si vous cherchez quelque chose de véritablement nouveau, essayez-le.

Infusion GongFu :
95°C
6g /100ml
1re infusion : 10sec, suivantes : +3sec/infusion
10 infusions

La montagne JingMai, dans le Yunnan, abrite certaines des plus grandes forêts de thé anciennes du monde — cinq d'entre elles, couvrant environ 1 180 hectares. Ce ne sont pas des monocultures, mais de véritables écosystèmes vivants, où les théiers poussent depuis des siècles. Nous avons visité des producteurs dans de nombreux villages de la montagne et en avons sourcié deux qui se sont distingués, tous deux à Nuogang, le village éthique Daï le mieux préservé de JingMai.

Ce thé vient du second producteur que nous y avons trouvé : un jeune homme discret qui reprend progressivement les jardins de ses parents dans la forêt de Nuogang. Ses arbres vont de 50 ans à de clairement anciens (GuShu), avec un tronc d'environ 70 cm de circonférence, probablement 300 ans ou plus. Il a récolté vieux et jeunes arbres ensemble en cueillette mélangée (HunCai).

Le thé aigre (SuanCha) est quelque chose que nous n'avons rencontré qu'à Nuogang jusqu'à présent. Notre producteur nous a dit avoir adapté une recette du peuple Bulang d'un village voisin, qui pile traditionnellement le thé aigre avec du sel, de l'ail et du piment et le sert avec du riz. Oui, comme un condiment — un peu comme de la choucroute. Il semble avoir transformé la recette en quelque chose à boire. Le procédé suit les étapes standards d'un pu'er cru : flétrissage, roulage... mais au lieu d'être séchées au soleil à la fin, les feuilles sont tassées dans des tubes de bambou ou des jarres en argile — sans rien ajouter — et laissées à fermenter anérobiquement pendant une saison à un an. Elles sont ensuite sorties et séchées au soleil.