NOTES DE DÉGUSTATION DÉTAILLÉES

Odeur feuilles sèches : amandes grillées, argile, pain de sarrasin
Odeur feuilles mouillées : terre sèche, pain, amandes
Texture : moyenne, crayeuse mais enrobante
Goût : châtaignes, kvass malté, sucre noir, pointe de cannelle, graines de tournesol, jujube
Finale : douce et ronde, sèche puis juteuse
Odeur tasse vide : toast au miel
Arrière-goût : gozinaki aux graines de tournesol
Sensation corps : chaleureuse, ancrée

Catégorie : Thé sombre
Nom d'origine : 金花泾阳茯茶
Récolte : printemps 2018
Origine : ville de Yiyang, comté d'Anhua, province du Hunan ; transformé en brique Fu à JingYang, province du Shaanxi, Chine
Cultivar : Hunan Da Ye Zhong (Grande feuille)
Altitude : 600-1000m

La plupart des thés Fu disponibles sur le marché penchent vers le terreux, l'humide, avec la fermentation en avant — surtout les thés d'AnHua (province du Hunan). Les Fu de JingYang (province du Shaanxi) sont différents : plus fruités, plus noisetés, et nettement plus propres — ce que j'attribuerais au climat plus sec du Shaanxi, qui façonne les conditions de stockage et de vieillissement.

Les fleurs dorées (JinHua) sont présentes mais sans s'imposer, ce qui est plus rare qu'on ne le croit. Elles complètent le thé sans le dominer. Le pressage à la main signifie aussi qu'il n'y a pas de tiges dans la brique, et elle se défait sans effort. Une qualité honnête à un prix qui ne rend pas service au thé tellement il est bon.

Si vous aimez les thés Fu et voulez essayer quelque chose de nouveau, découvrez notre Forest Saint-Germain — un thé blanc unique transformé en brique Fu (FuZhuan) par le même producteur que Golden Loaf.

Infusion GongFu :
100°C
7g /100ml
1re infusion : 10sec, suivantes : +5sec/infusion
15 infusions

Bouillie : Excellent pour la cuisson — en alternative ou après l'infusion GongFu. Utilisez 5-10g pour 500ml et ajoutez 1-2 cristaux de bon sel minéral. Faites mijoter à feu doux et complétez avec de l'eau selon les besoins. Plus la cuisson est longue, plus le bouillon est épais, foncé et doux. Laissez au moins un tiers du liquide dans la casserole et rallongez à l'eau chaude autant de fois que vous le souhaitez.

À emporter : Mettez 5-10g dans une thermos d'un litre, remplissez d'eau bouillante (100°C) et buvez au fil de la journée.

La brique Fu (FuZhuan) est un type de thé qui subit une fermentation unique, au cours de laquelle un champignon appelé eurotium cristatum se développe à l'intérieur de la brique sous forme de points dorés caractéristiques, connus sous le nom de fleurs dorées (JinHua). JingYang, dans la province du Shaanxi, où le thé Fu serait né, perfectionne cet art depuis environ six siècles, dans les conditions spécifiques de température et d'oxygène qui favorisent le développement des fleurs dorées.
 
 Les thés Fu de JingYang utilisent souvent de la matière première (HeiMaoCha) d'autres régions, contrairement à AnHua qui utilise presque toujours du thé local. La matière première de cette brique a été récoltée à AnHua, Hunan, selon un standard de premier grade (un bourgeon et deux feuilles), avant de passer par le tué-vert (ShaQing) et le séchage initial. Elle a ensuite été transportée à JingYang, où elle a été étuvée, fermentée en tas (WoDui) pendant deux jours, ensemencée avec la propre fleur dorée de la marque, et pressée à la main en briques avant 45 jours de vieillissement dans des chambres dédiées. Entièrement fait à la main.

L'histoire de ce thé avec Tea Drunk Monkeys commence à Xi'An, capitale de la province du Shaanxi, où Efim a rencontré par hasard un natif de JingYang qui produit et vend ses thés localement. Il a ouvert sa boutique rien que pour nous pendant les fêtes, a répondu à chaque question directement, et nous a montré ce que lui et un proche ami expérimentent discrètement. Leurs thés sont quasi introuvables ailleurs en Chine, et encore moins à l'étranger.

Les points dorés que vous voyez dans la brique ne sont pas de la moisissure au sens nocif du terme. Il s'agit d'eurotium cristatum, une culture fongique cultivée intentionnellement dans la production du thé Fu depuis des centaines d'années, appréciée pour la profondeur qu'elle apporte au goût et pour ses prétendus bienfaits digestifs et métaboliques.

Nous avons rencontré des témoignages en ligne de personnes sensibles au gluten réagissant à la fleur dorée, bien que nous n'ayons trouvé aucune preuve concrète expliquant ce phénomène. Aucun gluten n'a été utilisé à aucune étape de la transformation de ce thé. Si vous avez des intolérances connues, nous vous suggérons de commencer par une petite quantité.