NOTES DE DÉGUSTATION DÉTAILLÉES

Odeur feuilles sèches : amandes grillées, argile, pain de sarrasin
Odeur feuilles humides : terre sèche, pain, amandes
Texture : moyenne, crayeuse mais enrobante
Goût : châtaignes, kvass malté, sucre noir, pointe de cannelle, graines de tournesol, jujube
Sensation en bouche : douce et ronde, sèche puis juteuse
Odeur tasse vide : toast au miel
Arrière-goût : gozinaki aux graines de tournesol
Effets : chaleureuse, ancrée

Catégorie : Thé sombre
Nom d'origine : 金花泾阳茯茶
Récolte : printemps 2018
Origine : ville de Yiyang, comté d'Anhua, province du Hunan ; transformé en brique Fu à Jingyang, province du Shaanxi, Chine
Cultivar : Hunan Dayezhong (Grande feuille)
Altitude : 600-1000m

La plupart des thés Fu disponibles sur le marché et surtout les thés d'Anhua (province du Hunan) penchent vers le terreux et l'humide avec une forte présence de la fermentation. Les Fu de Jingyang (province du Shaanxi) sont différents. Ils sont plus fruités, plus noisetés, et nettement plus propres. J'attribuerais cela au climat plus sec du Shaanxi, qui façonne d'une autre manière les conditions de stockage et de vieillissement.

Les jinhua (fleurs dorées) sont présentes mais sans s'imposer, ce qui est plus rare qu'on ne le croit. Elles complètent le thé sans le dominer. Le pressage à la main signifie aussi qu'il n'y a pas de tiges dans la brique qui se défait sans effort. Une qualité honnête à un prix qui ne rend pas hommage au thé tellement qu'il est bon.

Si vous aimez les thés Fu et que vous voulez essayer quelque chose de nouveau, découvrez aussi notre Forest Saint-Germain, un thé blanc unique transformé en fuzhuan (brique Fu) par le même producteur que le Golden Loaf.

Infusion Gongfu :
100°C
7g /100ml
1re infusion : 10sec, suivantes : +5sec/infusion
15 infusions

Infusion longue : Excellent pour une infusion sur le feu, en alternative ou après une première infusion en Gongfu. Utilisez 5 à 10g pour 500ml et ajoutez 1-2 cristaux de bon sel minéral. Faites mijoter à feu doux et complétez avec de l'eau selon les besoins. Plus la cuisson est longue, plus l'infusion sera épaisse, foncée et douce. Laissez au moins un tiers du liquide dans la casserole et rallongez à l'eau chaude autant de fois que vous le souhaitez.

À emporter : Mettez 5à 10g dans une thermos d'un litre, remplissez d'eau bouillante (100°C) et buvez au fil de la journée.

La fuzhuan (brique Fu) est un type de thé qui subit une fermentation unique, au cours de laquelle un champignon appelé eurotium cristatum se développe à l'intérieur de la brique sous forme de points dorés caractéristiques, connus sous le nom de jinhua (fleurs dorées). La ville de Jingyang, dans la province du Shaanxi, où le thé Fu serait né, se perfectionne dans cet art depuis environ six siècles car les conditions spécifiques de température et d'oxygène y favorisent le développement des fleurs dorées.
 
Contrairement à la ville d'Anhua qui utilise presque toujours du thé local, les thés Fu de Jingyang utilisent souvent de heimaocha (la matière première) d'autres régions. La matière première de cette brique a été récoltée à Anhua, dans le Hunan, selon un standard de premier grade (un bourgeon et deux feuilles), avant de passer par shaqing (la fixation de l'oxydation) et le séchage initial. Elle a ensuite été transportée à Jingyang, où elle a été étuvée, wodui (fermentée en tas) pendant deux jours, ensemencée avec la propre fleur dorée de la marque et enfin pressée à la main en briques avant 45 jours de vieillissement dans des chambres dédiées. Tout est entièrement fait à la main.

L'histoire de la relation entre ce thé et Tea Drunk Monkeys commence à Xi'an, capitale de la province du Shaanxi, où Efim a rencontré par hasard un natif de Jingyang qui produit et vend ses thés localement. Il a ouvert sa boutique rien que pour nous pendant les fêtes, a répondu à chaque question directement et nous a montré ce que lui et un proche ami expérimentent discrètement. Leurs thés sont quasi introuvables ailleurs en Chine, et encore moins à l'étranger.

Les points dorés que vous voyez dans la brique ne sont pas de la moisissure au sens nocif du terme. Il s'agit de l'eurotium cristatum, une culture fongique cultivée intentionnellement dans la production du thé Fu depuis des centaines d'années, appréciée pour la profondeur qu'elle apporte au goût et pour ses prétendus bienfaits digestifs et métaboliques.

Nous avons rencontré des témoignages en ligne de personnes sensibles au gluten réagissant à la fleur dorée, bien que nous n'ayons trouvé aucune preuve concrète expliquant ce phénomène. Aucun gluten n'a été utilisé à aucune étape de la transformation de ce thé. Si vous avez des intolérances connues, nous vous suggérons de commencer par une petite quantité.